Виробники з Рівненської та Волинської областей представили в Луцьку власну продукцію сироваріння. Ярмарок, де усі охочі мали нагоду спробувати та придбати різноманітні види сирів, відбувся 11 грудня в РЦ «Промінь».
Цей захід є підсумковим у рамках проекту «Сприяння впровадженню новітніх технологій переробки молока у Волинській та Рівненській областях шляхом ознайомлення з кращими польськими практиками», який із липня 2018 р. спільно організовували ВОГО «Фонд місцевого розвитку» та Фундація Європейської академії самоврядування. Загалом у проекті взяли участь більше 40 виробників сирів та осіб, що планують розпочати діяльність у галузі переробки молока. На реалізацію вдалося залучити 27 тис. євро від Міністерства закордонних справ Республіки Польща в рамках програми «Польська допомога».
«Із липня ми проводили тренінги та навчальні поїздки для сироварів із Волинської та Рівненської областей, під час яких досвідчені українські та польські лектори навчали учасників працювати в галузі сироваріння: починаючи від того, як виробляти сир, завершуючи тим, як можна реалізовувати вже готовий продукт. Ми намагалися охопити якомога ширший аспект тем. Одне із завдань нашого проекту – показати, що в сироварінні можна започаткувати власну справу, не залучивши при цьому великих інвестицій», – розповіла координаторка проекту від ВОГО «Фонд місцевого розвитку» Ельвіра Яцута. Вона зазначила, що для учасників організували поїздки на сироварні Польщі та України, наприклад у Корицін на Підляшші та на Селиську сироварню на Закарпатті.
«Ми їздили в міста Польщі та Західної України, аби побачити, як працюють люди, котрі займаються переробкою молока, зокрема виробництвом сиру. Для нас це цікаво, тому що в цьому ми початківці. Ми хотіли зрозуміти, в якому напрямку нам потрібно рухатися, адже потрібно вчитися, оскільки виробництво сирів відбувається за досить складною технологією. Так, потрібно враховувати і температуру сквашування, і внесення заквасок, треба знати умови дозрівання та зберігання сирів. Це складний процес», – поділився учасник проекту, голова кооперативу «ГориньДар» Юрій Потапчук.
Віце-консул Генерального консульства Республіки Польща в Луцьку Марек Запур, який є ідейником проекту, розказав, що вирішив реалізувати програму «Сприяння впровадженню новітніх технологій переробки молока у Волинській та Рівненській областях шляхом ознайомлення з кращими польськими практиками» у зв’язку з тим, що, відповідно до нового державного стандарту, невдовзі до українських магазинів потраплятимуть лише три сорти молока. Своєю чергою, селяни можуть зіткнутися з проблемою здачі молока. «А для того, щоб переробляти молоко на сир, не потрібно багато норм, достатньо мати трошки серця. Я знаю, як це працює в нас, у Польщі, і вирішив показати це», – сказав Марек Запур.
Окрім того, в рамках проекту було видано українською мовою посібник «Порадник для сироварів» Кшиштофа Яворського, який 20 років життя присвятив мистецтву сироваріння. Книга містить поради про те, як почати власну справу та створити унікальний сир.
Також Марек Запур звернув увагу, що в рамках «Польської допомоги» в Україні реалізовують багато проектів. До прикладу, на Рівненщині у трьох громадах було створено пункти рятувальної служби, а у Вишневі невдовзі відбудеться заключна конференція, присвячена результатам навчань для очільників новостворених ОТГ.
Текст і фото: Ольга ШЕРШЕНЬ
