Цьогорічний карнавальний період у Польщі короткий, оскільки Великдень припадає на 5 і 6 квітня. А якщо карнавал короткий, то Масний четвер ми також святкуємо рано – 12 лютого.
Святкувати можна ще протягом тижня. Великий піст почнеться в Попільну середу, 18 лютого. Повертаючись до теми Масного четверга, зазначимо, що, згідно з багатовіковою традицією, в цей день найбільше «об’їдаються» пончиками, трохи менше фаворками, які в народі називають ще хрустами.
Традиція має свої привабливі економічні сторони. Наприклад, на День подяки в США всі їдять індиків, завдяки чому в цій країні процвітають фермери, які розводять цю птицю. У Польщі на Святвечір на кожному столі повинен бути короп, тому 80 % річного вилову коропа рибні господарства продають тільки цього дня – у переддень Різдва. Нині починає формуватися нова традиція – «на святого Мартина (11 листопада) на кожному столі гусятина». Варто зазначити, що в цей день у Польщі відзначають День Незалежності й це свято – добра нагода, щоб на щедро накритому столі з’явився ще й гусак. Фермери, які розводять водну птицю, розраховують на збільшення попиту на гусей. Натомість свято кондитерів – Масний четвер, коли вони мають можливість представити свої пончики як справжні мистецькі вироби.
Провідними виробниками пончиків у Люблінському воєводстві є подружжя Януша та Станіслави Славінських із Влодлави. Їхні пончики мають просто неймовірний успіх. Зрозуміло, що передусім завдяки смаку. Славінські кожного дня виготовляють від кількох сотень до тисячі пончиків, а на Масний четвер у 30 разів більше, тобто близько 30 тисяч. І всі вони продаються. Цього єдиного дня в році у їхній влодавській цукерні шикуються черги. За смачними пончиками утворюються також черги в майстра-кондитера Войцеха Гетмана в Хелмі, у ресторані й кав’ярні «Czarcia Łapa» в Любліні.
Яким має бути добрий пончик? Таким, щоб після натискання на нього він швидко повертався до початкової форми. Погані пончики не відновлюють форми, а злипаються всередині. Добрі пончики печуть, як правило, з пшеничного борошна вищого ґатунку, яєць, різних натуральних ароматизаторів, смажать на олії. Всередині вони мають мармелад або повидло, а на Масний четвер, як правило, трояндове варення. Зверху їх поливають глазур’ю або посипають цукровою пудрою.
Люблінські медійники з Товариства польських журналістів щороку традиційно святкують «Журналістський Масний четвер». На цій зустрічі за чашкою чаю, пончиками та фаворками вручають статуетку «Молодий динозавр». Щороку її надають одній людині, як правило, журналісту-пенсіонеру. Першого «Молодого динозавра» отримав у 2000 р. тоді ще 72-річний автор цього тексту. З того часу гроно «Молодих динозаврів» у Люблінському воєводстві збільшилося ще на 15 осіб. На жаль, майже половина з них відійшла вже до світу вічного. Цього року «Молодим динозавром» став Вітольд Міщак – колишній журналіст радіо, а пізніше телебачення Любліна.
Адам ТОМАНЕК
